南乳粗齋

材料：

• 荷蘭豆/甜豆一包（200克）
• 炸麵筋四両
• 新鮮炸腐竹四両
• 切片甘筍約10片
• 浸發雲耳約一碗
• 浸發冬菇約6隻
• 娃娃菜一顆
• 甘荀半條
• 茄子1/4 條
• 龍口粉絲1包
• 水約500毫升

調味料：

• 南乳約4-5磚
• 素蠔油兩湯匙
• 糖1茶匙
• 菇粉1茶匙
• 麻油1茶匙

做法：

1. 甘荀切厚片，用摸具印出花樣。茄子切成適合大小。
2. 冬菇洗淨，浸發一晚，保留冬菇水。去蒂，一分為二。
3. 荷蘭豆/甜豆撕去兩旁的筋；娃娃菜切成適合大小。
4. 粉絲用水浸軟後瀝乾水分，略剪。
5. 鑊中煲一大窩熱水，枝竹、麵筋及雲耳汆水2分鐘。
6. 茄子煲3-5分鐘後撈起。
7. 甜豆汆水2分鐘後浸冷水。
8. 鑊中放一湯匙油，燒熱油後爆香薑片，再將冬菇爆香（約3分鐘）。甘荀落鑊爆香，加1湯碗水及香菇水，加入南乳、素蠔油和鹽並攪勻。
9. 加入茄子、枝竹、麵筋及雲耳，中小火燜煮5分鐘，之後加入娃娃菜及粉絲，中小火燜煮5分鐘，最後加入甜豆及麻油拌勻，再燜約1分鐘即成。