印度椰子腰果雪耳湯

~ 素食教煮 – Ken Kwong

選用椰子味更香濃的印度椰子，配上含豐富蛋白質的腰果雜豆、無花果、雪耳及台灣甘筍等，材料十足，煲出來的素湯，味道絕不遜色於葷食的老火湯。Ken還教大家一個秘訣：在煲湯前不妨先炒一炒所有食材（雪耳除外），除可減省煲湯時間，煲出來的素湯會更香濃、更香甜，大家不妨試試！

材料：

• 印度椰子 2個
• 粟米 2條
• 台灣甘筍 1條
• 腰果 120克
• 有皮花生 100克、雜豆（雞心豆，紅腰豆，眉豆等）75克
• 雪耳 1朵
• 無花果 8粒
• 南北杏 適量
• 熱水 約4公升
• 岩鹽 適量

做法：

1. 先將豆類，堅果類及南北杏洗淨後泡水至少4小時，再洗淨瀝乾，備用。
2. 其他材料洗淨切好，瀝乾水份，備用。
3. 燒熱鍋白鑊將所有材料（雪耳除外）略炒香後，加入適量的熱水煮至沸騰。
4. 轉中慢煮約半小時後，再下雪耳煲約1小時，最後加適量岩鹽調味，完成。

小貼士：

1. 將湯材料炒過再加熱水，一來減少煲煮的時間，二來煲出來的湯會較香濃。
2. 可加入天然香菇粉或昆布粉提升湯的鮮味，使湯的味道更有層次。
3. 堅果、豆類同屬種籽類，含有天然生長抑制劑，如身體大量吸入會引起胃氣脹及腸胃不適，只需經過浸泡及沖洗將其去除便可。
4. 台灣甘筍甜味較高，適合用來煲湯。

資料及視頻提供：素食教煮-Ken Kwong & 體驗頻道 Channel B