古早味台式素臘腸油飯

~ Mimi Veggie

材料：

• 素臘腸 ½條 （切薄片）
• 糯米 2杯 （浸泡4小時）
• 水 1 1/4杯
• 冬菇 6隻 （切粒）
• 薑 50克 （切絲） 連皮計
• 菜脯 45克 （切粒）
• 豆卜 5粒 （切絲）
• 芫茜 2棵 （切段）
• 熟芝麻 1湯匙

調味：

• 菇粉 ½茶匙
• 胡椒粉 ½茶匙
• 五香粉 ½茶匙
• 冰糖 1.5湯匙
• 素蠔油 1茶匙
• 老抽 1湯匙
• 麻油 適量
• 冬菇水 150克

做法：

1. 糯米泡水約4小時，瀝乾水後備用。
2. 將已糯米、菇粉 ½茶匙、麻油 少許 、水，放入電飯煲，煮成熟飯。
3. 素臘腸放在飯面，潵少許糖、麻油蒸熟。
4. 乾冬菇浸約3小時或以上，瀝乾後備用，浸冬菇水留用。
5. 乾冬菇及菜脯切粒，薑切絲。/li>
6. 燒熱鑊下油，薑絲爆香，加入冬菇、豆卜、菜脯以炒香，然後倒入冬菇水。
7. 已炒的材料、芫茜、芝麻、加入糯米飯拌勻。
8. 素臘腸與油飯一起享用，即成。/li>

貼士：

👉🏻使用電飯煲煮糯米飯，水量要控制好，必須比煮普通白米飯的水量少，否則口感太軟糯

👉🏻可將 “素臘腸” 切粒、爆香，放入油飯中。 “素臘腸”味道偏濃烈，需要扣減 “素蠔油、老抽”份量。