純素冬蔭功湯

材料 (2人份量)

湯料

• 檸檬葉    7 片
• 小辣椒    3 只
• 香茅        5 枝
• 南薑        40 g
• 青檸        1/2 個
• 芫荽        適量

蔬菜料

• 粟米仔    5 條
• 秀珍菇    5 隻
• 車厘茄    8 粒
• 泰式茄子 5粒

調味

• 素食冬炎醬    2 湯匙
• 豉油        3 湯匙
• 椰奶        60 毫升
• 清水        1300 毫升

做法：

1. 將蔬菜料洗淨及切塊處理（適合一口食用大小），包括粟米仔、秀珍菇、車厘茄、泰式茄子。
2. 先去除香茅頭尾兩端，然後去除外部較硬的衣，用刀背拍鬆莖部及從尾端開始切片備用。
3. 南薑洗淨去皮，切片備用。小辣椒切去頭部及用刀背拍鬆備用。檸檬葉切細片備用。
4. 大火煲滾水後，先放入香茅、南薑、小辣椒、粟米仔及秀珍菇再煮5分鐘至沸騰。
5. 轉至中火後，加入素食冬炎醬及豉油，攪拌至完全融合。
6. 後夾入於下的蔬菜料，包括車厘茄和泰式茄子煮3-5分鐘至軟身。
7. 調至小火加入椰奶，攪勻至完全融合。
8. 關火，加入芫荽及青檸汁，攪拌均勻及可食用。

資料來源：Taste of Veg