純素聖誕曲奇
材料：
- 170克麵粉
- 1湯匙粟粉
- 1/2茶匙泡打粉
- 1/2茶匙蘇打粉
- 45克糖
- 115克純素奶油（室溫）
- 20毫升無糖豆漿
- 1/2茶匙雲尼拿香油
唧花糖霜：
- 1杯糖粉
- 1湯匙玉米糖漿（水飴）
- 4 湯匙無糖豆漿
- 紅色和綠色食用色素
製作曲奇：
- 在一個碗中，將麵粉、粟粉、泡打粉和蘇打粉拌勻過篩。
- 純素牛油在室溫中稍微放軟。在一個大碗中，使用手動攪拌機，將糖和純素牛油發打約 3 分鐘或直到鬆軟。
- 加入豆漿及雲尼拿香油攪拌。分次加入麵粉，緩緩攪拌至混合成麵團。
- 將麵團舀到一張保鮮膜/保鮮袋，塑成圓柱形並完全包裹。放入雪櫃冷藏至少 2 小時。
- 麵團完全冷卻及鬆弛後，將焗爐預熱至190°C。使用矽膠烘焙墊（沒有烘焙墊的在焗盤上鋪上烘焙紙）
- 在矽膠烘焙墊上撒上麵粉，將麵團分成兩半（一半包裹起來並繼續冷藏）擀成 1/2 厘米厚的薄片，然後使用餅乾切模印出形狀，並剝去多餘的麵團。做好後將另一半用同樣做法完成。
- 將塑好型的餅乾放入預熱好的焗爐，焗9-10分鐘。
- 將糖粉、玉米糖漿（或水飴）及三湯匙豆漿混合，逐少加入更多豆漿以稀釋唧花糖霜。並舀出適當份量，加入適量食用色素，調校至喜歡的顏色。
- 待曲奇完全冷卻後，可以在曲奇上唧出自己喜歡的花紋。
- 建議在曲奇上用較「杰身」的糖霜框出周邊，待變硬後再稀釋糖霜至適當稀杰度，在曲奇中間填滿糖霜。
註：
- 加入麵粉混合至見不到粉粒後便不要再繼續攪拌，以免起筋，使曲奇變硬。
- 室溫大概放三日，放雪櫃可保存一星期。