素海南雞飯

材料：

素雞

• 新鮮腐皮四張
• 越南米紙兩塊

調味

• 鹽焗雞粉 半包
• 素雞粉 兩茶匙
• 鹽 半茶匙
• Prairie Naturals有機發酵薑黃粉 半茶匙

黃薑油飯

• 食油兩湯匙
• 麻油一湯匙
• 泰國香米2杯
• Prairie Naturals有機發酵薑黃粉一茶匙
• 新鮮南薑 1塊（攪碎）
• 香茅1枝
• 素雞粉兩茶匙
• 班蘭葉一塊（打結）
• 水2.5 杯

薑蓉 

• 老薑半塊 (切約10片)
• 蔥一棵
• 鹽 1/8茶匙
• 生油 4湯匙

辣椒醬

• 辣椒 4-5隻
• 青檸一個
• 砂糖一湯匙

黑醬油（可以用現成馬來西亞黑醬油）

• 甜醬油2湯匙
• 生抽一茶匙
• 冰糖少許
• 素魚露少許

做法：

黃薑油飯

• 將新鮮南薑攪碎。中火起鑊，加二湯匙油及一湯匙麻油，將南薑蓉炒香，之後加入香茅一同炒香。
• 加入洗乾淨的米，略炒2至3分鐘直至米略帶焦香。加入素雞粉及有機發酵薑黃粉，拌勻。
• 加入2.5杯水及班蘭葉。待水滾後放入飯煲煮熟。

素雞

• 鍋中加約1公升水，放鹽焗雞粉、素雞粉及鹽，煮滾。
• 新鮮腐皮用濕布抹乾淨，腐皮放入仍然有熱力的上湯中，浸軟。將腐皮縱向對摺，橫向對摺兩次。將腐皮由下往上捲起。捲的途中用叉將腐皮刺穿，以便蒸熟。
• 第二張腐皮同樣用上湯浸軟，縱向對接，再將將捲好的素雞放於第二以腐皮上，以同樣方法摺好並捲成圓筒狀。
• 做成總共兩條素雞後，碟上掃食油，隔火蒸15分鐘。
• 蒸熟後用剛剛剩下的上湯，加入半茶匙黃薑粉。將越南米紙浸軟，鋪在乾蒸好的素雞上，即成帶皮的素海南雞。

薑蓉

• 老薑切细切碎（不能搗碎，口感不同），盛碗。
• 切蔥花，加鹽，與薑蓉混合。
• 加熱食油並澆在薑蓉上，拌勻備用 。

辣椒醬

• 將辣椒切碎，與青檸汁及糖混合
• 素雞切件、黃薑油飯及所有沾醬好備好，放於碟上，可以加點青瓜片，即成。