素燒汁鰻魚飯
材料：
- 杏鮑菇（小）兩隻
- 壽司紫菜兩片
- 腐皮兩片
- 鮮腐竹（濕竹）兩片
- 麵粉糊：
- 麵粉兩湯匙
- 水三湯匙
調味料：
- 素魚露一湯匙
- 味醂一湯匙
- 素蠔油二湯匙
- 沙茶醬一茶匙（可以不放）
- 胡椒粉少許
照燒醬汁：
- 醬油一湯匙
- 糖一湯匙
- 昆布出汁一湯匙
- 味醂二湯匙
- 白芝麻少許
做法：
- 杏鮑菇抹乾淨，中火蒸10分鐘。待涼後用刀以滾筒方式切成杏鮑菇片。
- 杏鮑菇片用「鬆肉錘」（或可用叉及刀面等工具）將其敲至平坦。
- 腐皮抹乾淨，紫菜一分為二，之後將麵糊抹在腐皮上，再貼上紫菜。紫菜上鋪上杏鮑菇，放一湯匙調味料，塗抹均勻。
- 杏鮑菇上放一片鮮腐竹，再在上面均勻地塗抹上適當的調味料。之後將腐皮往內摺，充分包好餡料。
- 鍋用中大火燒熱，加入三湯匙油，將包好的素鰻魚煎至兩邊金黃，
- 照燒汁煮滾，再將煎好的素鰻魚下鍋，小火煮至收汁。
- 將數鰻魚切成適合大小，放於熱飯面上，再將剩餘的燒汁淋在鰻魚上，亦可灑些白芝麻在上面，增加香氣。