素雞香菇煲仔飯

材料：

• 白米1碗
• 上湯略少於一碗（米：水比例 1:0.9）
• 素雞半條
• 冬菇1隻
• 急凍味付猴頭菇（大）一隻
• 上湯：
• 冬菇粉一湯匙
• 鹽1/8茶匙
• 胡椒粉少許

素雞腌料：

• 蠔油一湯匙
• 老抽一茶匙
• 麻油一茶匙

煲仔飯豉油：

• 水半碗
• 生抽兩湯匙
• 老抽兩湯匙
• 素蠔油一湯匙
• 糖一湯匙

（吃五辛者可以加蔥一棵及蒜頭數瓣）

做法：

1. 白米洗淨後用水泡半小時；冬菇用水泡一小時。
2. 猴頭菇室溫解凍，撕成小塊。素雞切厚片，與腌料拌勻，醃半小時。
3. 將素蠔油、老抽、生抽等混合，加水煮滾即成煲仔飯豉油。
4. 燒熱煲，煲底加1湯匙植物油, 將泡好的米倒入, 略略攪拌，讓油包裹米粒，加上湯，中火煲滾後立即轉小火。
5. 煮大約8分鐘，水收得差不多時。用筷子在飯的不同地方留些小洞，鋪上食材，再次冚蓋慢火煮。
6. 戴上隔熱手套，將鍋打斜，並每半分鐘輪轉30度，讓火均勻地燒鍋底不同部份。
7. 約8分鐘後，開蓋加一匙油（沿鍋邊澆入），冚蓋，繼續之前動作。約3至5分鐘後聽見”滋滋”聲, 飯焦形成，關火。
8. 開蓋，依個人喜好加入煲仔飯豉油，蓋上蓋燜1分鐘即可享用。

註：家用的煤氣爐只有底部中間加熱，容易燒至底部飯燶但週邊仍未起飯焦或中間未熟透，所以必須將鍋斜放在火上，輪流向四邊加熱。