素麻婆豆腐

材料：

• 豆腐 2 盒
• 素免治豬肉半包 120克
• 乾辣椒碎 1湯匙
• 新鮮辣椒（切碎）1湯匙
• 蔥花小許（可以不放）

調味：

• 2湯匙 花椒油
• 1 湯匙 辣椒油
• 2湯匙 素豆瓣醬
• 3湯匙 素蠔油
• 1湯匙 豉油
• 半茶匙 糖
• 鹽少許
• 1湯匙 食油
• 1 茶匙 花椒粉
• 半碗 水

做法：

1. 豆腐切粒，汆水出約三分鐘。
2. 將鍋燒熱，將素免治豬肉炒散並至完全變色後，取出備用。
3. 素豆瓣醬、素蠔油、豉油、糖等調味料拌勻備用。
4. 中小火燒熱花椒油及辣椒油，放入新鮮辣椒碎及乾辣椒碎，略略爆香。加入辣豆瓣調味醬，炒出香氣。
5. 將豆腐下鍋，稍作拌炒，動作要輕柔。放入花椒粉。加水及剛剛炒好的素免治豬肉，再稍作拌炒，轉小火慢煮。
6. 當收汁至喜歡的程度，關火，可再加一湯匙花椒油及少許花椒粉，拌勻即可。亦可以加少許蔥花點綴。

備註：

• 豆腐汆水可以去豆腥味，亦可以將豆腐形狀保持得更好。
• 喜歡多汁的，可以在收汁至六成左右勾芡。
• 不能吃太辣的，辣豆瓣醬份量可以減少，同時可以不放辣椒油及花椒粉。