荷蘭醬牛油果英式鬆餅
材料：
- 英式鬆餅二個
- 蛋黃三隻
- 檸檬汁/白醋 二湯匙
- 初榨橄欖油 60毫升
- 牛油果一個
- 素餐肉四塊
做法：
- 將蛋黃放於耐熱容器中，加入檸檬汁/白醋，隔水用小火將蛋黃加熱，同時不斷攪拌。
- 待蛋黃顏色開始變淺，分次加入初榨橄欖油，繼續不斷攪拌。
- 當蛋黃醬乳化成淡黃色並可以掛在匙羹背面即可。
- 牛油果去核去皮切薄片，素餐肉煎至兩邊金黃色備用
- 英式鬆餅可以輕微加熱，放上餐肉、牛油果及淋上一湯匙荷蘭醬，即可食用。
- 初榨橄欖油比較健康，但可以用傳統方法，使用牛油。牛油約100毫升。
註：
- 必須不斷發打，讓蛋黃及油徹底融合，才可以形成蛋黃醬。
- 油必須分次加入，這樣可以讓蛋黃降溫，避免結塊之餘，亦可以讓蛋黃及油徹底融合。
- 切忌大火，蛋黃加熱過度會結塊。
- 蛋黃醬適合即做即食，如果需要稍後食用，可以放於保溫瓶中。
- 蛋黃醬不能加熱，加熱的話會結塊，變成「炒蛋」。