萬聖節杯子蛋糕

材料：

南瓜杯子蛋糕

• 麵粉 230 克
• 啡糖 80 克
• 白砂糖 60 克
• 1茶匙 蘇打粉
• 1茶匙 泡打粉
• 2茶匙 肉桂粉
• 2隻雞蛋
• 南瓜泥315克
• 菜油或植物油 51 克

奶油乳酪糖霜cream cheese frosting

• 奶油（full fat cream） 160毫升
• 奶油起司 （cream cheese) 150 克
• 糖霜 85 克

製作杯子蛋糕：

1. 南瓜隔水蒸15分鐘，趁熱將南瓜壓成蓉，放涼備用。
2. 將焗爐預熱至 350°F (180°C)。使用攪拌器將蛋用中速發打，分三次加入糖，攪拌至蓬鬆及呈乳黃色。加入南瓜蓉、蘇打粉、泡打粉和玉桂粉，攪拌均勻。
3. 分次加入麵粉及植物油，輕輕攪拌成濃稠的麵糊（不要過度混合）。
4. 將麵糊均勻放入紙杯蛋糕杯中的，焗 25 分鐘，或直至將牙籤插入其中一個紙杯蛋糕的中心，拔出來時是乾淨的。（完全冷卻後才唧花）

製作奶油乳酪糖霜cream cheese frosting：

1. 將奶油（full fat cream）以非常低的速度攪拌，分次加入糖粉，攪拌至有直勾（stiff peak) 。
2. 奶油乳酪（cream cheese)攪拌一分鐘，使奶油乳酪軟。
3. 將三份一發打的奶油，輕輕與奶油乳酪混合。再次加入另外三份一，混合好後，將奶油乳酪與所有發打的奶油完全拌勻。（不要過度攪拌）
4. 使用糖霜袋將部份奶油乳酪糖霜裝起，其餘的加入色素，調至理想的南瓜橙色。
5. 在冷卻的南瓜杯子蛋糕上唧喜歡的萬聖節造型。黑色部份可以用溶化盒朱古力勾劃。

註：

• 麵糊攪拌至看不見粉粒即可，過分攪拌會使蛋糕變硬。
• 奶油（full fat cream）一定要夠冷，並且不可過分發打，要不然會出現水油分離現象。
• 糖霜（frosting) 使用糖粉而非白糖，口感較細膩及較佳之餘，亦能增加奶油的持久性。