蔬菜薯餅

材料：

• 2個中型大小馬鈴薯
• 1個翠玉瓜
• 2湯匙麵粉或木薯粉

調味料：

• 1/2茶匙鹽
• 1/2茶匙白胡椒
• 2湯匙營養酵母
• 1茶匙甜紅椒粉

做法：

1. 將洗淨的馬鈴薯去皮，一個馬鈴薯切粒，隔水蒸15分鐘，趁熱壓成薯蓉。另外一個馬鈴薯去皮，刨成細絲，用水清洗乾淨澱粉質，並擠乾多餘的水分。
2. 翠玉瓜刨絲，中火炒至金黃色。馬鈴薯刨絲，亦以中火炒至金黃色。
3. 將馬鈴薯蓉、翠玉瓜絲、馬鈴薯絲混合。加入營養酵母、麵粉／木薯粉及調味料，攪拌均勻。
4. 在平底鍋中加熱少許食用油，取適量蔬菜餅料，用手擠壓成餅狀。
5. 分批煎至兩面金黃酥脆便可。食用時可以沾一些醬汁，例如茄汁或辣醬一起享用。

備註：

• 蔬菜薯仔餅可隨意加其他水份含量不太高的蔬菜，
• 加麵粉能讓馬鈴薯餅口感香脆，加木薯粉質讓薯餅有煙靭口感。如不喜歡另外添加澱粉，亦可不放。