越式素撈檬粉

材料：

• 200 g 檬粉
• 1 條甘筍，切細絲
• 1/2 條青瓜，切細絲
• 生菜數片
• 九層塔、芫荽2棵
• 素鴨（或炸豆腐）數塊

醃甘筍：

• 1茶匙鹽
• 2湯匙白醋
• 2湯匙糖

醬汁：

• 2湯匙青檸檬汁
• 2湯匙素魚露
• 1湯匙素辣椒醬
• 1湯匙白醋
• 2湯匙糖
• 適量辣椒（可選）

做法：

1. 將檬粉煮熟，過冷河，備用。
2. 甘筍切細絲，加一茶匙鹽醃10分鐘至出水及變軟，充分洗淨鹽粉。加兩湯匙糖及兩湯匙白醋，攪拌並醃10分鐘，備用。
3. 小碗中加入青檸汁、素魚露、素辣椒醬、糖等，攪拌均勻。
4. 碗中分次加入生菜、檬粉、青瓜絲、甘筍絲、素鴨、九層塔及芫荽，最後淋上醬汁即可。